Radicchio & Casseruola: ottobre 2014

giovedì 30 ottobre 2014

CASSERUOLA: DIVERSI MATERIALI, STESSA FUNZIONE

Nel corso della storia, la casseruola è stata realizzati in diversi materiali.

Casseruola in pietra

Casseruola in terracotta

Casseruola in rame stagnato

Casseruola in ghisa

Casseruola in ceramica

Casseruola in alluminio

Casseruola in acciaio inox

RADICCHIO NELL'ARTE

Riportiamo di seguito due opere d'arte contenenti al loro interno chiari accenni al Radicchio rosso di Treviso. Entrambi i pittori, infatti, sono italiani e hanno potuto avere modo, durante la loro esistenza, di venire in contatto con la cultura culinaria veneta.

RENATO SARTORETTO,

"La preparazione del radicchio"

FOSALUZZA ALESSANDRO,

"S.Antonio e il radicchio"

RADICCHIO, TAVOLA NATURALISTICA

Il Radicchio rosso di Treviso è conosciuto con il nome latino di Cichorium intybus L.

E' possibile consultare il seguente link per usufruire della scheda botanica completa.

martedì 21 ottobre 2014

RADICCHIO...SERVITO!

Crespelle al Radicchio di Treviso

Una ricetta tipica Veneta in cui la morbidezza della besciamella incontra il sapore amaro del radicchio dando vita ad un connubio equilibrato ed avvolgente.

Ingredienti

Per 4 persone

800 g di Radicchio rosso di Treviso
5 cl di olio
sale e pepe q.b
uno spicchio d'aglio
vino bianco
2 tuorli d'uovo
200 g di formaggio

Per la besciamella:

un litro di latte
un litro di brodo
80 gr di burro
80 gr di farina

Preparazione

Preparate le crespelle e fatele raffreddare.

Nel frattempo lavate e tagliate il radicchio in pezzi piccolissimi. Mettete una padella sul fuoco e versatevi l’olio. Una volta caldo aggiungetevi il radicchio, il sale, il pepe, l’aglio e un po’ di vino bianco e fate saltare il tutto per qualche minuto.

Preparate quindi della besciamella piuttosto liquida con il latte, il brodo, la farina e il burro. Una volta pronta aggiungetevi i tuorli d’uovo, il formaggio e il radicchio precedentemente preparato.

Prendete un tegame da forno e disponetevi, alternandoli, una crespella e uno strato di salsa di radicchio, iniziando, ovviamente, da una crespella.

Infornate infine il tutto in forno a 220° per 15 minuti.

Ricette tipiche della città di Roncade (Treviso)

Proponiamo una serie di ricette tipiche prese direttamente dal sito internet di Roncade, città-culla della coltivazione del Radicchio Verdon.

Tagliatelle di farina di ceci condite con "Verdon" e ricotta affumicata

Ingredienti

Per 4 persone

Per la pasta

100 gr. farina "00"
300 gr. farina di ceci
100 gr. farina di semola di grano duro
5 uova
1 cucchiaio di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

Per la salsa

500 gr. di radicchio Verdon
1 porro
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 ricotta affumicata
sale e pepe q.b.

Preparazione

Impastare gli ingredienti per le tagliatelle: l'impasto dovrà risultare compatto elastico.
Soffriggere nell'olio il battuto di porro con il radicchio precedentemente lavato molto bene e non privato della radice; dividerlo in 2 o 3 parti a seconda della grandezza. Cuocere per alcuni minuti e annaffiare con vino rosso, salare e pepare e aggiungere 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. A parte far bollire la pasta per alcuni minuti. Scolare e condire. Servire con una grattugiata di ricotta affumicata.

Rotolo d'oca farcito al Verdon

Ingredienti

Per 8 persone

1 oca di circa 3 Kg
½ kg di radicchio Verdon
2 salsiccie
pangrattato
cannella
sale e pepe q.b.

Preparazione

Disossare l’oca. Pulire il radicchio, sbollentarlo in poca acqua e lasciare raffreddare; strizzarlo bene e tritarlo finemente.In una ciotola impastarlo con la salsiccia, il pangrattato e, spolverarlo con cannella, sale e pepe. Far fondere 50 gr. di burro e unire al resto poi impastare bene il tutto. Stendere la farcitura sulla carne; arrotolare la carne e legarla. Mettere nella pentola l’olio con il burro; rosolare l’arrosto con il vino bianco. Condire con sale, un rametto di rosmarino, scorza di limone; bagnarlo con brodo e aggiungere un po’ d’acqua. Passare in forno per la doratura.Tagliare il rotolo a fette e servire.

Per la consultazione di altre ricette offerte dal Comune di Roncade cliccare qui

venerdì 17 ottobre 2014

ORIGINE E DIFFUSIONE DEL RADICCHIO

Tutte le tipologie di radicchio presenti al giorno d'oggi derivano da individui a foglie rosse, di origine orientale, introdotte in Europa attorno al XV secolo.

Nel corso del secolo successivo tale ortaggio venne coltivato soprattutto in Veneto e, più precisamente, nel Trevigiano. Qui gli agricoltori, attraverso un'ingegnosa selezione, hanno dato origine ad una grossa varietà di tipologie di radicchio.

La regione Veneto detiene ancora al giorno d'oggi il primato di coltivazione del radicchio (circa il 58% di terreno coltivabile è adibito alla coltura dell'ortaggio).

mercoledì 15 ottobre 2014

SONGS & POETRY

Radicchio

Elogio al radicio trevisan verossia bisteca de campo

Tito

(Poeta locale)

In occasione della mostra del radicchio rosso di Treviso del 1980 a Preganziol, un famoso poeta locale, Tito, scrisse un elogio in dialetto al famoso ortaggio.

Riportiamo di seguito solo la strofa finale.

" .... Mi ve suplico; de 'sto radicio, 'no stemo perdar ea rassa anzi! coltivemoeo co' passion pa' portarlo in piassa a tera xe questa; che i diga quel che i vol! el radicio rosso xe nato fra Dosson e Pregansiol ! el xe sta portà da un sior vegnuo da Gand ringrasiemoeo, 'l ga asà un gran patrimonio tra e nostre man. ........ "

Casseruola

Casserole of life

Guttermouth

Presento un brano dei Guttermouth, intitolato "Casserole of life". Esso parla di come la vita possa essere paragonata ad una grossa casseruola, nella quale puoi inserire tutti gli ingredienti di cui hai bisogno e che più ti piacciono. Metaforicamente, essi rappresentano le esperienze, i sentimenti, i pensieri e le sorprese che la vita riserva a ciascuno.

Lo stille heavy rock, dona un accento più convinto e deciso al testo della canzone.

Lyrics

Im gonna bake today

Try a new recipe

Throw out a new apron

Move over bacon here comes something meatier

The versatile diversity of casserole is similar to living life

The ingredients are things that you can’t live without

Life can only be

What you put into it

My life is my casserole

And I want to fill it with fun, fun, fun, fun

The versatile diversity of casserole is similar to living life

The ingredients are things that you can’t live without

Everybody’s recipe is different upon what you put in

These are the things that make my life taste good

Donut, bacon, hot-dog on a stick

Machine guns, gambling, hooker turning tricks

Fireworks hunting, tons and tons of drugs

Taxidermy

Sometimes you can get burned

But that’s how you learn

To change your recipe

And step on up to the donut gem of life yea!

The versatile diversity of casserole is similar to living life

The ingredients are things that you can’t live without

Everybody’s recipe is different upon what you put in

These are the things that make my life taste good

Hot tubs, cross bows, setting forest fires

Styrofoam, tv, slashing all your tires

Liquor, ding dong, pawning mommy’s ring

Unemployment

The versatile diversity of casserole is similar to living life

The ingredients are things that you can’t live without

Everybody’s recipe is different upon what you put in

These are the things that make my life taste good

Annibale cannibale terribile

Zecchino d'oro

Si tratta di una simpatica filastrocca cantata dallo Zecchino d'Oro nel 1971.

Lyrics

Racconta il mio maestro che in un viaggio

trovò nella foresta una tribù

che fossero cannibali proprio i più temibili

non lo sapeva ancor.

Tranquillo si sedette in mezzo a loro

e ad insegnar qualcosa incominciò.

Ma c’era lì un cannibale Annibale terribile

che gli parlò così:

Umba Lumba Mumba Dola.

Non volere andare a scuola

non volere noi imparare

come vivere in città.

Noi viviam nella foresta

per capirci sai ci basta

qualche semplice parola.

Umba Lumba Mumba Dola.

Pian piano li convinse il mio maestro

di starlo ad ascoltare almeno un po’.

Parlò di aritmetica di storia di grammatica

di un po’ di civiltà.

E quando fu finita la lezione

sorrise soddisfatto intorno a sè.

Ma sempre quel cannibale Annibale terribile

Gli dichiarò così:

Umba Lumba Mumba Dola

Com’è bello andare a scuola

ora avere noi imparato

come vivere in città.

E per questo mio maestro

non ti mangeremo crudo

ti faremo in casseruola

Umba Lumba Mumba Dola.

Umba Lumba Mumba Dola

Com’è bello andare a scuola

ora avere noi imparato

come vivere in città.

E per questo mio maestro

non ti mangeremo crudo.

Ti faremo in casseruola

Umba Lumba Mumba Dola.

Umba Lumba Mumba Dola

Non volere andare a scuola

a noi basta una parola.

Umba Lumba Mumba Dola.

lunedì 13 ottobre 2014

PROVERBI & MITI

La curva a radicchio

A Bologna la curva a radicchio è una curva particolarmente spigolosa.

A "radicchio" indica il modo in cui la si affronta, ovvero piegandosi (in caso di moto) fino a sfiorare il terreno e ricordano l'inclinazione del radicchio nei campi. Per questo modo di dire sono state date altre spiegazioni (piega dei raccoglitori di radicchio, sbagliare curva e andare dritto in un campo, ecc..)

Cazzaròla (casseruola)

Quando le donne avevano ancora il pudore di non dire parolacce, adoperavano la versione dialettale della casseruola per sfogare la propria rabbia: "E che cazzarola fai?".

Modo di dire che si è diffuso in altre parti d'Italia nell'inconsapevolezza del termine.

Purtroppo, non è stato trovato alcun mito riguardante la parola casseruola.

Radicchio rosso e Naturalis Historia

Plinio il Vecchio, famoso scrittore romano, cita all'interno della sua opera "Naturalis Historia" il radicchio. Egli raccontò di come esso fosse coltivato in Egitto e rappresentasse uno degli ortaggi più amati dai Faraoni.
Egli definisce inoltre il radicchio come "amico del fegato": era infatti conosciuto per le sue proprietà digestive ed era anche considerato come ottimo rimedio all'insonnia.

Sitografia:

file:///C:/Users/martina%20milanesio/Desktop/naturalis%20historia%20%20%20Il%20Blog%20di%20Allegra.htm

http://www.mr-loto.it/radicchio-rosso.html

"A Dosson il belga Van Den Borre applicò le tecniche in uso nel suo paese. Nel radicchio un cuore straniero."

Secondo Giuseppe Maffioli, giornalista presso "La cucina trevigiana", il belga Francesco Van Den Borre, capostipite di una famiglia di vivaisti e giunto in Veneto nella seconda metà
dell'Ottocento, sarebbe stato colui che trasmise nel Trevigiano le tecniche di imbianchimento del famoso Radicchio rosso di Treviso.
Tale procedimento veniva già applicato in Belgio per l' ortaggio noto come "insalata belga" e consiste nel sottrarre luce alla pianta, costringendola a formare nuove foglie con sostanze di riserva secrete dalle radici. Il risultato è quello di un prodotto più tenero e appetibile.