PROSOPOGRAFIA DEL RADICCHIO

Bruno Piraccini, fondatore "Orogel"

Francesco Van den Borre, inventore della tecnica dell'imbiancamento del radicchio

Louis Bonduelle, fondatore dell'azienda Bonduelle, 1853

BREVETTI DI CASSERUOLE

CASSEROLE US D212704 S
12/11/1968

CASSEROLE US D135649 S
11/05/1943

CASSEROLE US 2298814 A
13/10/1942

PROCESSI INDUSTRIALI SUL RADICCHIO

RACCOLTA E IMBIANCAMENTO

Le piante di radicchio vengono raccolte nel momento in cui esse presentano una colorazione rossa più o meno vivace e si sono disposte i modo da formare un grumolo compatto. Vengono estratte prelevando dal terreno circa 2/3 cm della radice. Segue, dunque, una prima pulitura del prodotto.
Successivamente, avviene la fase di imbiancamento: essa consiste nel disporre le piante, già prive delle foglie più danneggiate, in apposite fosse scavate nel terreno e poi coperte con paglia e teli di polietilene. In questo modo, la respirazione e la traspirazione delle piante creano un innalzamento della temperatura. L'attività vegetativa del prodotto riprende e vengono utilizzate determinate sostanze di riserva che risultano fondamentali per caratteristiche quali la croccantezza, l'amarezza e la totale assenza di colore verdognolo.

PREREFRIGERAZIONE

Dopo un ulteriore toelettatura, le piante vengono conservate all'interno di celle frigorifere alla temperatura di 3-4°C per preservarne le qualità.

SELEZIONE E CONFEZIONAMENTO

Dopo un'ultima toelettatura, le piante vengono imballate in vassoi e avvolti da film plastici microforati per evitare lo sviluppo di marciumi.

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PROCESSI PRODUTTIVI DELLA CASSERUOLA

La produzione di casseruole è molto simile a quella di pentole e padelle. La maggior parte di esse hanno un corpo in alluminio che viene poi rivestito da materiali antiaderenti.

Il corpo in alluminio può essere ottenuto mediante due tecniche principali: 

- Per deformazione plastica a freddo:

tramite lo stampaggio di una lastra di alluminio sotto forma di laminato;
tramite il processo di forgiatura a freddo che, grazie all'impiego di potenti presse idrauliche, permette di distribuire il materiale uniformemente sulla superficie concentrando, ad esempio, una maggiore parte di alluminio sul fondo del manufatto. Tale procedimento risulta costituito da una lega particolarmente pura, che migliora le qualità prestazionali e riduce gli impatti energetici e ambientali dati dalle emissioni.


-Per pressofusione:
consiste nell'iniettare una lega di alluminio all'interno di uno stampo metallico. La lega è solitamente composta da Zinco, Rame e Stagno, che svolgono un'azione fluidificante.
Essendo un materiale meno puro, esso si ossida facilmente dopo numerosi lavaggi. A differenza della forgiatura a freddo, però, il processo di pressofusione permette la formazione di spessori più elevati.

Il rivestimento può essere:

- in PTFE, politetrafluoretilene, commercialmente denominato Teflon (DuPont). Esso viene applicato sottoforma liquida alla superficie metallica del manufatto. Esso viene inserito in forni ad alta temperatura, che garantiscono l'essiccatura e l'aderenza del materiale alla superficie metallica.

- In ceramica: non è un materiale antiaderente, al contrario di ciò che molti reputano. Si tratta comunque di un ottimo conducente di calore, garantendone una diffusione omogenea, e grazie alla propria composizione di micro particelle di silicio, è costituita da una superficie liscia, compatta e uniforme.

NON SI BUTTA VIA NIENTE!

Le maggiori parti di scarto in una testa di radicchio sono sicuramente rappresentate da radici e foglie dal brutto aspetto. 

Nel caso in cui tali parti vengano rimosse prima dell'immissione nel mercato da parte di un'azienda, vengono principalmente utilizzate per la creazione di biometano. Al giorno d'oggi, ancora poche sono le filiere che usufruiscono di fonti green provenienti dagli scarti agricoli, ma si sta lavorando a riguardo per incrementarne l'utilizzo.

A livello domestico, le foglie di radicchio possono essere utilizzate per piccole opere di fai-da-te, quali centrotavola e cestini.

from CASSERUOLA to RADICCHIO with love

Riportiamo di seguito uno dei possibili percorsi che legano tra loro la parola Casseruola e la parola Radicchio seguendo la teoria dei sei gradi di separazione.

PAROLE ATTORNO ALLE PAROLE

Riportiamo di seguito due esempi di brainstorming delle parole Radicchio e Casseruola.

"Un radicchio al giorno leva il medico di torno"

Il radicchio è composto per il 93% da acqua, per il 4,5% da carboidrati, per l' 1,30% da proteine e il restante si divide in fibre, ceneri, zuccheri e grassi.

Le principali sostanze di cui è costituito il radicchio sono:

minerali: calcio, sodio, fosforo, potassio, magnesio, ferro,                   zinco, rame e manganese;

vitamine: B1, B2, B3, B5, B6.


Il radicchio ha buone proprietà curative. Tra queste:

• proprietà depurative, favorisce la digestione e il buon funzionamento dell'intestino;
• favorisce il metabolismo delle ossa;
• prevenzione delle malattie cardiovascolari;
• cura i disturbi legati all'insonnia
• prevenzione di tumori intestinali
• allevia i dolori portati dall'artrite.